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“头脑”

 

传说,明亡后一代名医傅山隐居故里,侍养老母,创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给太原一家饭馆,以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时,便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳,是在一碗面糊里,放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药,吃时撒上3.3厘米长的韭菜节。山西的“头脑”已成名食,而云南腾冲的“头脑”则刚露头角。

  腾冲侨乡和顺乡每逢正月初二,女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特制一碗头脑给女婿吃,寓意一年里有头有脑,聪明伶俐,吉祥如意,日子甜蜜。此品形态美观,香鲜甜糯,补体吉祥,世代相传。

  原料:干糍粑片200克,鸡蛋10个,鸡脯肉、火腿各75克,猪肉150克,蛋皮1张,甜酒汁100毫升,冰糖150克,熟猪油600克(耗150克)。

  (1)锅上火,入油,烧至5成热,糍粑粘上1个蛋糊炸香发泡,取出入碗,。锅上火,入油,热时磕入鸡蛋(9个),煎成荷包蛋,移在糍粑上。将鸡肉、火腿、猪肉煮熟、切丝。蛋皮切丝。把以上四丝按梅花状依次拼摆在荷包蛋上。
  (2)冰糖、酒汁、清水(400毫升)入锅煮沸溶化,顺碗边淋入碗中即成。

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