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蒙自年糕

 

蒙自年糕是蒙自县的特产,素以糯软香甜,柔韧适口,风味独特而驰名。

据传,蒙自年糕产生于清康熙年间,至今已有300余年的历史。是由当地婚娶喜庆,逢年过节作为“圣品”供奉祖先的蒸糕演变而来的。因当时多数人家只有新春佳节才吃上,就把这种蒸糕称之为年糕。

蒙自年糕以优质糯米为原料,洗净后磨成粉状,配以红糖(或白糖)、火腿、芝麻、玫瑰、花生米等辅料调成浓糊,盛入小碗,薰蒸至150℃,成形出笼,冷却后从碗中取出即可出厂。年糕形呈半球状,每个约重500克。

蒙自年糕外观光滑、色泽鲜艳、油润喜人、内质细腻、糍实柔韧、入口香甜、甜而不腻、余味隽永。其食法多样,切片后油煎、火烤、蒸制均可。 切成薄片用油煎炸后食用,外酥内糯,尤为香甜可口。
  经有关部门分析鉴定,蒙自年糕含蛋白质3.7%,碳水化合物67%,脂肪1.73%,水分26.9%,还有少量维生素、微量元素等。民国初年,新安所人熊兆林制作的年糕颇负盛名,县城江星斋制作的年糕也颇有名气。解放后,蒙自年糕作为传统名特食品得到了应有的重视。1982年和1983年,曾被评为“省优”产品;1990年,获中国妇女儿童用品40周年博览会铜奖。
  1987年,蒙自年糕厂又开发出“保鲜年糕”,保鲜期60天,便于保存和远销。蒙自年糕由于品质好,且能存放较长时间,行销少内外,还有少量远销东南亚、美国等地,是馈赠亲友的地方风味佳品。

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