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永胜酥油茶

 

酥油茶是丽江纳西族、摩梭人、普米族主要的饮茶方式,每早起床后的第一件事就是烧开水,打酥油茶,这已成了他们饮食之一大特色。

酥油是从牛奶中提炼出来的,有很高的营养价值,酥油茶即是以酥油为主要原料的饮品。其制作工序是,首先家庭主妇将早晨从牛奶身上挤来的鲜奶集中在一个木桶内,然后分几次倒入高约1米左右的细长木桶内,再用木制的拌和器使劲搅拌,直至奶脂脱离奶渣浮于表层,再将奶脂捞出来,放入另一个盛有清水的木盆内使劲搓揉,待将奶脂搓揉凝结成饼,就按一斤一饼的份量包装起来,。食用时,先用茶罐煨煮茶叶,然后将酥油切一小坨放入一个长约1米、直径约10厘米的木质桶内,加上食盐、麻籽、花生、核桃、鸡蛋等佐料,倒入煨好的茶水,用一根顶端装有带孔木塞片的棍子一提一压反复冲击,待到茶水、酥油和香料溶合在一起时,便可以倒入茶碗内喝了。

酥油茶色泽乳白,香味浓郁,清晨三碗下肚,精神顿爽,寒气即消。初学喝者,第一口异味难忍,第二口醇香可口,第三口终生难忘。

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