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猪膘肉

 

泸沽湖内丰富的水生植物及万亩草海,为当地人养猪提供了得天独厚的条件。每年岁末,家家户户杀年猪,制成独特的“猪膘”,其形如琵琶,故汉人又称为“琵琶猪”。

自古至今,摩梭人都喜欢制作猪膘肉,猪膘的多少象征着财产的多少和富裕程度。猪膘肉的加工、储藏方式独特,方法是把整个猪除头骨以外的骨骼全部剔除,内腌盐、花椒、辣椒、胡椒等调料,然后缝成琵琶状,冬季腌制,制成后可放数年而不腐,久者尚可作药用。猪膘肉味清香,肥而不腻,胜过火腿味,与牛头饭同时食用,更能体现出它的风味,是待客的佳品。

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