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泸沽湖餐饮介绍

 

泸沽湖旅游区用餐集中在泸沽湖畔的落水村,一般旅店都供应饮食。早餐特别丰富,有酥油茶、稀饭、馒头、咸菜、饵丝等,自选任吃,每人只需花4元钱,中、晚餐可根据自己的经济情况定餐;另还设有西餐厅、中级酒店、风味小吃等。也可以进行一次摩梭家访,尝一尝猪膘肉、牛干巴、酥油茶、苏理玛酒的美味。

在泸沽湖,人们与自然联系的方式是原始的,基至连饮食文化也染上自然、古朴的特点。仍是山漳、泉水、芳草、果仁、五谷杂粮作佐料,人工自酿、自腌、自烤、自煮后置于坛里,放于火上。而后数日数月,直到数年供远方来客品尝和自用。这就是泸沽湖风味独特的美食佳肴。

 

特色风味:

苏里玛酒
  “苏里玛”即黄酒,又称“日几”或“克日”。是家家户户待客或自饮的必备饮料。苏里玛酒有饮料和低度酒的风味,色泽金黄,甘甜清洌,味似啤酒却胜过啤酒,酒度低,内含丰富的氨基酸、碳水化合物、维他命等到多种营养物质,晴天劳作后或旅途疲劳口渴,或在温暖的火塘边闲聊时,饮上数碗苏里玛酒,泌人心脾,令人容光焕发,精神倍增。苏里玛酒的酿制方法是将青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀,在大铁锅内煮熟、烤干,底层带锅巴味,然后盛于簸箕内待凉,并与摩梭妇女自采自制的酒药(内含火草、黄芩等几十种草药)混匀,装入篾制的发酵器“日卡”内,待有酒味散发时,再盛入酒坛内密封,十日左右便可启封,掺进格姆尼柯女神洞里的水,稍候用打通的弯竹管(摩梭称“则的”)吸出酒汁,盛于坛内即可饮用。放置多日,其味不变。

 

牛头饭
  牛头饭的原料来于泸沽湖畔盛产的优质玉米,其糖分高,含大量蛋白质,营养丰富。制作时,先将玉米用石磨推成细粉状,筛后除去糠壳。再将适量的玉米面用冷水揉湿,揉湿后倒进木甑蒸半个小时后又倒出来在竹筛里用冷水搓散,然后再次放进木甑蒸,蒸熟后即可食用。该香味俱全,柔软可口,食后回甜无穷。娄地摩梭人用青娜曼安佐以牛头饭,美不可言。

酥油茶

酥油茶是摩梭人生活中必不可少的。酥油来自新鲜牛奶搅拌脱脂而成。每天清晨,每个“肯布”(家庭主妇)要做的第一件事就是用土罐煨好茶,然后将酥油切成一小砣放置在茶桶里,在放上麻籽、核桃、鸡蛋等香料,倒上罐内已煨好的茶水,将搅拌器放置在茶桶内,上下倒腾、搅拌,至泛起乳白色泡末时倒入茶盅,分给家人饮用。其味道香醇,常喝能提神补气,延年益寿。

 

糍粑面

糍粑面和酥油茶一样,是摩梭人生活中必不可少的食品。糍粑面是由青稞或燕麦炒熟后磨成粉,放置在干燥容器内的。每天清晨,每个“肯布”(家庭主妇)要做的第一件事,就是将煨制好的酥油茶分给家人饮用,同时就以糍粑面作为主食。两者兼具,味道醇美,常年食用能防寒保暖,提神补气,延年益寿。

 

猪膘肉
  泸沽湖内丰富的水生植物及万亩草海,为当地人养猪提供了得天独厚的条件。每年岁末,家家户户杀年猪,制成独特的“猪膘”,其形如琵琶,故汉人又称为“琵琶猪”。自古至今,摩梭人都喜欢制作猪膘肉,猪膘的多少象征着财产的多少和富裕程度。猪膘肉的加工、储藏方式独特,方法是把整个猪除头骨以外的骨骼全部剔除,内腌盐、花椒、辣椒、胡椒等调料,然后缝成琵琶状,冬季腌制,制成后可放数年而不腐,久者尚可作药用。猪膘肉味清香,肥而不腻,胜过火腿味,与牛头饭同时食用,更能体现出它的风味,是待客的佳品。

 

酸鱼
  制作酸鱼和烤鱼干是摩梭人的古老习惯,是泸沽湖畔的特产。酸鱼的加工是把半斤以下的新鲜裂腹鱼从背部剖开,去除内脏,洗净,用水将盐、糌粑面、大蒜微粒、花椒等调料混匀,拌上鱼,一层一层地放在陶坛里,每层鱼上再放上一层调料浆,装满坛后在坛口处放一层调料浆,装满坛后在坛口处放一层花椒叶或核桃叶(据说有防毒作用),密封坛口,月余即可食用。酸鱼可直接佐餐食用,亦可炒后食用,或放上辣椒煮汤等,酸味独特,味道极美。酸鱼能使食欲倍增,胃口大开,是接待宾客的上等佳肴。

 

猪肠血米
  摩梭人在杀猪后习惯在猪的大小肠内装上半熟米、血、盐、猪油、姜、蒜、花椒、五香等混合物,有的则装上荞麦、燕麦等,卷成圈后煮熟。食用时切成片,在铁锅里用少许新鲜猪油煎烤,佐酒,佐苦茶,味道鲜美。并以此赠送家族亲朋。

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