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“侠辣”和“巩辣”

 

怒族人不仅爱饮酒,而且也善于用酒做出各种美味的食物,"侠辣"和"巩辣"就是贡山境内的怒族的珍馐。

在怒语中,"辣"是"阿辣"的简称,意为烧酒。"侠"的意思是肉,因此"侠辣"就是"肉炒的酒"。"巩"是鸡蛋的意思,"巩辣"就是"鸡蛋炒的酒"。  

"侠辣"常用鸡肉(有的时候也可以用野鸡的肉或其他野兽的肉,瘦肉最好)为原料,先把肉砍剁成小块,在炒锅中放进酥油或漆油,加热后倒入肉块。把肉块煎炒的又脆又黄时,将火撤小,再把烧酒倒进锅中,盖上锅盖煨上五六分钟,就可以连酒连肉倒出来品尝了。

如果要做"巩辣",就更为简单,把鸡蛋调匀,人油锅煎炒,当鸡蛋被炒黄之后,加入烧酒炯上几分钟,就可食用。

用这种独特的烹调方法做出来的"侠辣"和"巩辣"具有独特的风味。不仅味道香辣适度,浓郁可口,而且还可以起到滋补身体、强筋健骨的作用。老人常得的风湿麻木,妇女常患的阴虚诸症,都可以通过吃这种"炒肉的酒"和"炒蛋的酒"得到改善。因此怒族人又将其看作是滋补食品和祛病良药。

其实,"侠辣"的发明者并不是怒族。据考证,这种用肉来煮的酒是从藏族地区传入的,"侠辣"原是藏语,其意其声都被怒族所接受。

除了怒族,傈僳族人民也喜吃"侠辣",他们还把做"侠辣"的原料范围扩大到几乎所有的野味和家禽。因此出现了风味各异的"侠辣"。

在傈僳人俗话中,有这样一句:"三天下地,全靠'侠辣",,说的是妇女生孩子后,三天就能下地干活,靠的就是营养丰富的"肉炒的酒"。

因此,当宴请宾客时,只要有条件,怒族和傈僳族主人总喜欢端出"侠辣"和"巩辣"来请大家品尝,这已成为一种传统习惯。

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